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关于平衡膳食的几点思考

（子溪）

平衡是宇宙之本体，存在之缘由，万物之规律，事物之起点、过程、终点、顺序、状态。人类面临的许多事物都是在平衡中得以发展的，矛盾的对立统一，医学的阴阳平衡，上下，左右，天地，等等都与平衡密切相关。《周易》中说：“立天之道曰阴与阳，立地之道曰柔与刚，立人之道曰仁与义。”中国道学老祖老子的学说，就是以平衡为主导的。《道德经》中说：“天之道，其犹张弓者欤？高者抑之，下者举之，有余者损之，不足者补之。”古人的许多诗句也唱到平衡。唐代韩偓就有诗句云：“千钧将一羽，轻重在平衡。”千钧是讲重量，将字是说扶持平衡。平衡不仅对于社会科学，对于自然科学也十分重要。爱因斯坦说：“生活就像骑自行车，要想保持平衡就要不断运动。”把平衡学说运用到食品科学领域，这件事太重要了。食品科学家们在食品科学研究中发现，营养与食品安全中有大量问题属于膳食不平衡造成的。去年四月，全球医学权威杂志《柳叶刀》载文指出，对195个国家和地区的医学研究表明，这195个国家的死亡者中，有20%是因为饮食的不合理即不平衡膳食造成的。不合理膳食主要表现在三个方面：一是全谷饮食吃得太少，二是粗粮严重不足问题，第三个问题是水果和蔬菜不足。这些问题，在中国人的饮食中，尤其突出。

全谷食品，是包括稻谷、大麦、荞麦等等粮食的胚乳、胚芽、与皮层各组成部分相对完整的粮食食品。全谷食品吃得太少，其实是说我们吃的粮食加工过细。全谷饮食进食不足，在我国古代就曾引发过严重的疾患问题。我国古代南方产大米的地区，有一种严重的流行病叫精米症。这种病是因大米加工过度造成的，曾经在许多朝代流行。这种病主要损害神经系统和心血管系统，有人统计过这种精米症，在古代每年会造成上万人死亡。最常见的症状表现为脚弱症，即两腿无力，站不住、走不了。后来叫脚气病，这个脚气病不是香港脚，不是脚癣，是脚的气出问题了，没有力量，走不了，站不住。精米症在佛祖释迦牟尼那个时候就被佛祖注意到了。有一本书叫《佛门医术秘经》，书中记载，佛祖在他那个时代就把精米称之为“死米”，而把糙米称之为“活米”，倡导人们吃活米增进健康。我国汉代的名医张仲景也注意到了脚气病与精米的关系，在他的治疗方案中，已经提出用米糠治疗脚弱症。晋代的时候，随着北方人大量南迁，到南方吃精米的人大量增加，脚气病（脚弱）也大量增加。许多官员上班站不住，只好请求皇帝赐个座位。吃精米造成死亡最多的，应该是在日俄战争时期，日本陆军有25万人患精米症引起的脚气病周易天地平衡，有2.8万人死于脚气病。

同期战死的人，也就5万余人。不仅是大米，对其他粮食也存在有效成分研究和利用不当的问题。例如荞麦，研究表明这是对人体健康有着重要意义的食品，具有调整代谢紊乱的作用，但我们惯性食用荞麦子磨的面粉，而丢失了根茎花叶和子皮等等具有极重要功用的部分。不合理膳食的第二个问题是粗细粮的比例搭配不当，造成食物的纤维素严重不足。纤维素是营养素之一，纤维素的严重不足，直接造成直肠癌的发病率上升。在肉食为主的国家，直肠结肠癌的发病很高。统计显示，在美国直肠结肠癌发病率占到6%，这种癌在美国已经是第二大常见癌症。一九九0年，一些研究人员分析了六十项纤维素与结肠癌相关研究，结果显示摄取纤维素多的人比摄取纤维素少的人，结肠癌发病减少了43%。在研究中国人不合理膳食资料时，还发现我们缺乏对不同品种粮食的筛选。如黑豆，中医十分看重药黑豆，即青仁黑豆。在《本草纲目》、《延年秘录》、《本草汇言》等书中都有明确的记载，现代医学科学研究也表明：青仁黑豆，有利于平衡血糖，有利于预防代谢紊乱。但在使用选择上，许多人并没有严格加以区分。不合理膳食更为严重的问题是营养素不平衡。这件事上由于指导意见的混乱，造成了平衡失调，加重了代谢紊乱。

尤其在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的平衡上出现了许多误导，弄得一些人不敢吃饭了，许多号称减肥瘦身的人，往往以不吃主食为表现自己高明的资本。仿佛已经许多时候不吃主食就是高人了。其实，主食所提供的碳化合物是人体必需的营养素。2019年，《柳叶刀.公共卫生》杂志刊载一篇当时最新研究资料表明：“碳水化合物供能比50%、脂肪30%、蛋白质20%”的饮食模式是最值得提倡的。研究认为这是一种最可靠，最安全的膳食模式。其实，我们需要的是合理膳食，需要平衡膳食，不是跟风膳食。平衡膳食也称为合理膳食，是指通过多种食物的合理搭配构成的膳食，能够为人类提供种类齐全，数量充足、比例合适的能量、满足人类对各种营养素的需求，使机体达到氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素之间的平衡。通过膳食平衡达到机体健康，这是营养学研究的极终目的和具有最大意义的课题。对于平衡膳食的研究和探讨，许多食品工作者都在作，我和四川同惠生物科技发展公司的方小兵总经理，在食品科学专家团队的支持下也进行了一系列的研究和探索，目前推出了“为养膳食和为养禅食”两款产品。这两款膳食，是由全谷类农产品和药食两用植物食品组成的。

从设计和研发上看主要有以下特点：

1.设计上，以平衡膳食，预防代谢紊乱为主线。曾经写过一首诗：“近人饮食失平衡，代谢纷纷乱象生。内有脂糖堆积苦，一身气血路难行。”代谢紊乱像一头疯魔，正在祸害人们的身体健康。高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、糖尿病等等，在严重祸害人体健康。据大数据显示，我国这类代谢紊乱综合征的人员已经超过七亿人，我国总人口是4亿人，代谢紊乱综合症的人群占了一半，事关这样大人群的健康，必须引起高度重视。引起代谢紊乱的原因是多方面的，但膳食的失去平衡应该是多种原因中极其重要的一个原因，预防代谢紊乱必须抓住平衡膳食这个主线。

2.在配伍上，也是抓住两句话。一是平衡膳食，选取有利于营养素平衡的食材配伍。参考我国居民膳食中营养素摄入量，在品种和数量上进行控制。既注意到碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量，又注意到其他营养素的摄入搭配。二是选择一些有利于预防代谢紊乱的植食，如荞麦，用全株。这个使用的启示也来源于《佛门医术秘经》，秘经记载，在释迦牟尼的家乡尼泊尔蓝毗尼就是使用荞麦全株入食。这样的食物不仅可以吃饱肚子，富于营养，还可以预防疾病。研究发现，佛祖的故乡心血管疾病的发病率低，研究认为与食用荞麦全株有密切的关系。国内也有研究文章表明，长期食用荞麦全株食品，有降脂降糖，预防代谢紊乱作用。从荞麦花、荞麦叶提取的黄酮类物质，可以降低高血脂和高血压，能平衡血糖，并有健胃和缓解便秘作用。

3.为养膳食作为一种具有健康功能的食品，尤其注意选料。喂养膳食的全部原料选自中国此类原料的最优产地，国家质检总局对最优产品有一个地标产品的认证，为养膳食的原料就选自这些地标产地。如苦荞麦选自凉山，糙米选自东北优质稻基地出产的优质糙米，茯苓和黄精选自四川广元，木耳选自青川和旺苍，魔芋选自四川通江和安县，等等。

4.原料全部经国家食监部门检测，没有重金属、没有农药残留、没有添加剂、没有霉变，没有转基因产品。

5.原料全部为原生态纯粮食产品和药食两用产品。

6.产品生产和质量控制执行国际标准，在四川有关食监部门的严格监督下进行生产。本产品原料采用产地的新粮。同惠这次推出的平衡膳食，还有一款是为养禅食，这个产品不仅是因为它是一款素食，还具有禅食的许多其他因素。

禅食一词，出自《増一阿含经》，以禅悦食。我们生产禅食，除了供应寺庙外，还取禅食的悦食方法。健康平衡的饮食，应该是由物质和精神两方面的元素组成的。物质上我们选取平衡膳食营养物质，精神上借用禅悦。前者侧重于增进身体物质构成的健康，后者侧重于增进心理和精神元素的健康。发表在《英国精神病学》杂志的一篇资料说，与选择全谷水果蔬菜鱼类等健康平衡的饮食人群相比，经常吃高脂肪食品、精加工食品和甜点的人群患抑郁症的概率要高得多。研究人员发现，水果和蔬菜中富含抗氧化剂有助于预防抑郁症。为养膳食是以素食为主的平衡食品，没有软脂肪这样的物质，还有可以增加血清素的素食，血清素是一种神经传递素，提高血清素含量，能改善睡眠，让人安静，减少急躁，带来愉悦感，从而起到抗抑郁作用。为了增加禅悦的作用，我们在推广为养膳食时，还提倡进食时配以禅乐，或在轻松愉悦的环境下进餐。提倡抱着一种感恩的心态进餐。感恩农民的辛勤耕种，感恩食品加工人员的辛勤加工，感恩给我们提供平衡食品各个环节的工作人员的共同努力周易天地平衡，吃每一口餐当思来之不易。研究表明，感恩心态对调节人体的心理状态有着良好的帮助作用。

研究同时发现，良好的感恩心态，大脑会释放一种叫多巴胺的物质。这就是佛道养生家秘传的“想好事有好事的”的法宝，这个东西可以使人体进入良性状态，吃得香，睡得香，心跳、血压处于良好状态，消化功能和吸收功能也处于良好状态。在现实生活中，人生不是处处遇着阳光，身边不是时时有花香，如想过得快乐，就得自己往快乐走近，连吃饭都进入快乐之中，幸福就会时时在你身边。在进食平衡膳食食品时，我们还提倡细嚼慢咽。研究发现，细嚼慢咽具有健脑防痴呆作用，最大的益处在于细嚼可以促进腮腺素的分泌。腮腺素这个东西在古代养生家是极重视的，中国最具长寿经验的高寿老人彭祖（据说活了八百多岁）的养生经验，有一条就是吞津术，此外，《千金方》、《黄庭经》、《道枢》、《内功》，等等养生书籍中都极力推荐津液养生法。有人专题研究了腮腺素，表明这个东西具有清洁杀菌、润滑溶媒、助消化、调节酸碱平衡、保护胃黏膜、固齿、免疫、防癌、促进发育、抗衰老，等等作用，提倡在吃饭时细嚼慢咽使腮腺素得到充分分泌，得到充分利用，这自然有利于人体的健康平衡。让人们健康，这个题目太大，现在许多人在大健康这个题目下努力研究和为之奋斗，我们试图通过膳食平衡的探索，为人们的健康尽一些力量。这些努力才刚刚开始，还有许多工作有待完善，我们会尽力去做，也希望得到各位同行的支持和指导。谢谢大家！

诗词作者

赵金光 ，字子溪，号西溪半医。生于四川旺苍西溪，毕业于第四军医大学。曾任北京三O四医院院长，军需大学副校长。少将军衔，主任医师，硕士研究生导师。文化学者，中国楹联学会原副会长，中国作家协会会员，重庆大学人文学院客座教授，吉林省书法家协会艺术顾问。著有医学、文学类著作二十二集。其中，散文曾获冰心散文奖，散文集《春秋赋》被收入季羡林主编的《二十世纪中国著名作家散文经典》。被中国楹联学会授予中国“联坛十杰”荣誉称号。#百将文化#

编辑 | 百将文化艺术中心昕虹

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